Coóng phù - món ăn sốt dẻo mua đông lạnh của bệnh nhân xứ Lạng
 

Trong mua đông nóng bức của vùng núi xứ Lạng, không gì nóng bỏng hơn khi ngồi xuýt xoa hít hà hương cay nồng của gừng, vị ngọt của đường, hòa trong cái dẻo dai của từng viên coóng phù.

Đến TP Lạng Sơn vào trong ngày lạnh, hãy nhớ ghé thăm vé máy bay sài gòn đi Hy Lạp[b] chợ Kỳ Lừa để nhấm nháp một bát coóng phù nực nội còn nguyên vị khói thơm. Thức quà đơn giản nhưng nồng ấm của xứ Lạng cũng đủ để xua đi cái không khí lạnh giá vùng núi miền cao.


có thêm cái tên khá lạ tai nhưng coóng phù khá giống như món bánh trôi nước của bệnh nhân miền xuôi. Loại bánh này có cỗi nguồn từ đồng chí người Tày tại TP. Lạng Sơn. Cách làm coóng phù cũng như với bánh trôi. loài người dùng gạo nếp xay thành bột nước, nhào cho dẻo. nổi trội, bột càng lọc kỹ, bánh càng bền bỉ, không vỡ nát lúc sôi lửa.

quy trình nặn bánh đòi hỏi sự tinh khôn của bệnh nhân làm. Từng viên tròn đều tăm tắp, to cỡ viên bánh trôi. Mỗi viên được in ấn dẹt khúc đầu, chấm thêm chút vừng lên ở trên, rồi đặt ngay ngắn trong khay. giả dụ nhân bánh trôi của bệnh nhân dưới xuôi sẽ dùng đường phên đỏ, thì bên phía trong mỗi viên coóng phù là đậu xanh băm nát trộn cùng đường cát tinh khiết. ngoài các viên coóng phù màu trắng, nhân dân còn trộn thêm gấc chín để tạo sắc đỏ cam quyến rũ.



Khi có khách vào ăn, người bán mới mở đầu thả những viên bánh vào nồi nước đường mật. Lửa được giữ ở tầm mức liu điu cho tới lúc nước sủi tăm, bánh nổi lên phía trên, tỏa hương thơm của gừng và nếp mới, cũng là lúc coóng phù chín tới. Người bán múc từng viên đỏ trắng đan xen ra khay, chan hồ ly tinh đường, chút dừa nạo rắc lên, kèm theo lạc rang và hương dầu chuối là thực khách cũng có thể đòi hỏi.



Lẫn trong màu nước sệt quánh của mật đường là những viên coóng phù bắt mắt cam đỏ - trắng xen nhau, dị thường cùng chút lạc vàng ruộm, trắng mởn của dừa. Miếng coóng phù dẻo dai đượm vị, hòa cùng chút ngọt mát của mật, mừi hương ấm xực từ gừng tươi, lẫn nhân đậu xanh béo ngậy, quyện đường, tạo thành sự lôi kéo vi diệu. Miếng bánh trôi xuống cổ, vị nồng ấm cũng lan tràn cả người, khiến cái lạnh lẽo sắc của vùng miền núi như trôi tuột khi đó nào.

Ngoài chỗ phiên chợ đêm Kỳ Lừa, lang thang khắp chốn trong Lạng Sơn, địa cầu lại thấy lấp ló biển bán coóng phù nằm tản mát. Sẽ thật không mong muốn và thiếu sót nếu đã có dịp về với xứ Lạng mà lỡ mất thứ quà chỉ sinh ra trong ngày đông.